È ottenuto esclusivamente dalla lavorazione della porzione superiore del collo di suino. Le carni, scrupolosamente selezionate vengono salate, poste in una concia di spezie ed erbe aromatiche mediterraneee e lasciate asciugare per 30 giorni. La stagionatura, che dura quattro mesi, benecia dei venti provenienti dai Monti Lepini e delle brezze che provengono dal Mar Tirreno. È caratterizzato dal profumo intenso e dal sapore delicato.
Caratteristiche ed ingredienti
- Le materie prime utilizzate dalla Italporketta provengono da allevamenti certificati, che condividono con noi i valori della tradizione e della genuinità. Scegliamo i nostri fornitori in base ai procedimenti utilizzati per l'allevamento che devono rispettare severi standard di qualità. Tutti i prodotti in vendita alla "Italporketta" sono selezionati per valorizzare i sapori tipici del nostro territorio, e quindi realizzati con tanta passione e grande rispetto per la tradizione del lavoro. Ci piace offrire il gusto antico della gastronomia locale, e per questo motivo scegliamo personalmente gli allevamenti dai quali rifornirci per esportare in tutta Italia e all'estero il gusto intatto di una volta.